Фан-клуб Оина и Глоина, сынов Гроина

[Сильв]

А вот Джон Каллен демонстрирует свою маску Оина (точнее, ее верхнюю часть) на добровольце из публики.

[TheHutt]

Ну и конечно же следует поспамить цитатами Оина и Глоина с Хоббиткона:

Самые безумные случаи на сцене:

Джон Каллен: Я был на сцене в пьесе, где мне нужно было бросить тарелкой об дверь. Я бросил ее, но она упала прямо перед дверью, а ведь в нее должен был войти следующий персонаж. Я пошел, чертыхаясь, к двери, отпихнул тарелку ногой, затем подергал дверь, которая не шелохнулась. И тут вся декорация взяла и опрокинулась на меня. И я стоял как раз в том месте, где в декорации было окно.

Питер Хэмблтон: У меня было нечто похожее! Я был в пьесе, где мне предстояло открыть дверь. Я ее дергаю – она не открывается. Дергаю сильнее – она не открывается. В результате я дернул так, что она оторвалась вместе с рамой. Все зрители мне аплодировали.

HobbitCon-2014: Возвращение Хоббиткона | Хеннет-Аннун: Все о фильмах Хоббит и Властелин Колец | Страница 4

[Пух1978]

Ой ну Джон вообще нас порадовал) Мы за ним следом поборосав еду и воду бежали чтобы вручить Чебурашку) Он сначала так забавно назвал его Чебрашка. Потом запомнил. Рассказал нам про то, что его жена была в России в Екатеринбурге и Владивостоке. Как он любит Чехова. Как в молодости играл Вершинина и влюбился в свою партнёршу по сцене и что они дружат до сих пор. И в конце сказал по-русски "До свидания!"
А Питера мы поймали при выходе из зала с панели Дина и Адама в первый день. Он сидел в соседнем секторе на последнем ряду. Мы ему тоже подарили Чебурашку - он тоже нас поблагодарил и увидел впереди идущую девушку Глоина - косплеера и стал так воодушевленно вещать, что он так рад что кино так вдохновляет людей. И что тту так замечательно...
В общем прелестные гномики)

[Eyre]

Вот,про Вершинина Джон нам в прошлый рассказ историю рассказывал. В этот раз рассказал про жену,про пьесы Чехова и театр в целом, а после вручения мыла (мыло было в форме Царь-колокола) говорил,мол, чем я это заслужил. Ему еще от меня предназначался изначально самодельный шарфик,но в последний момент шарф передумал и подарился другому. Ничего,в следующий раз подарю,если все сложится

[Партизаночка]

После ХК- однозначно в клубе! Джон Каллен меня сразил) И вот такая вот приятная новость

Из Facebook Джона Каллена:

«Я получил роль Папы Джозефа – сурового, но любящего дедушки в новом фильме, съемки которого пройдут в Новой Зеландии. Фильм, называющийся Syrenia, – детище молодого и подающего надежды режиссера. Это его первая полнометражная работа.

Вопреки устоявшемуся мнению о том, что нельзя снять полнометражный фильм только закончив школу кинематографии, Фрейзер Грат пришел ко мне со сценарием, который я счел просто потрясающим. Это интригующий и необычный рассказ о том, как подросток справляется с трагедией собственным уникальным способом. Вне временных и возрастных рамок оживает придуманный мир и создается нечто совершенно новое.

Пока это звучит немного непонятно, но вы все узнаете в ближайшее время. Съемки будут проходить в Окленде. Это будет приятный опыт работы с целеустремленной, полной энтузиазма талантливой молодой командой».
 

[Verkin]

Ой, можно я тоже поделюсь гифкой на тему "А Оин и Глоин подрались".
Ginger, правда, уже порадовала нас, тут, собственно, ничего нового Просто завораживает



И, кстати, Оин победил )

[Hellga]

Конечно, победил. Он же старше! А у гномов (по канону) чем старше, тем воин более могучий.

[Утренняя роса]

Арт с братьями)

[Hellga]

А я лекцию про шоколад начала писать... у меня уже три с половиной страницы в Ворде, а в конечном итоге будет, подозреваю, не меньше семи.

[Утренняя роса]

Сообщение от Hellga

А я лекцию про шоколад начала писать...

По итогам лекции дегустация предусмотрена?
Хотелось бы...

*размечталась*

[Hellga]

Будете у нас на Колыме (с) Всем приехавшим на Новоёрщину обещаю персональный тур по лучшим шоколадным заведениям Манхэттэна.

У меня есть мысль перед лекцией устроить небольшой тест на "что мы знаем о шоколаде" - и победителю прислать приз, собственно, шоколадом. Интересно только, можно ли доверить шоколад почте - сколько сейчас по времени посылки идут из США в Россию? А то увязнет шоколад на таможне до истечения срока годности.

[Сильв]

Новость с сайта torn: Питер Хэмблтон поставил пьесу Билла Кейна "Equivocation". Она будет идти в Веллингтоне с 24 мая по 21 июня в театре Circa Theatre.

На сайте театра пьеса описывается как "взрывоопасно-комедийный остросюжетный триллер. Для театралов, модников, фанатов Игр Престолов и Карточного Домика, орлов юриспруденции, политиканов - и всех, у кого когда-либо в жизни был адский босс."

Главный герой пьесы - Шекспир, которому дали заказ переписать историю Гая Фокса и Порохового заговора, в виде развлекательной пьесы.

Peter Hambleton directs play ‘Equivocation’ in Wellington | Hobbit Movie News and Rumors | TheOneRing.net™

[Утренняя роса]

Сообщение от Hellga

Будете у нас на Колыме (с)
Интересно только, можно ли доверить шоколад почте - сколько сейчас по времени посылки идут из США в Россию?

Эмм... Нет, уж лучше вы к нам (с)
Посылки с заказами ОлдНеви дошли за месяц. На счёт пищевых продуктов не знаю, не заказывала. Наверное тоже как-то так. Главная проблема - ПР и ее пункт сортировки в столице нашей Родины.

А вообще идею поддерживаю. Потому, что настоящий шоколад очень люблю :-) Такой, чтоб без эквивалентов и кокосового масла.

[Niafera]

Сообщение от Hellga

Будете у нас на Колыме (с) Всем приехавшим на Новоёрщину обещаю персональный тур по лучшим шоколадным заведениям Манхэттэна.

У меня есть мысль перед лекцией устроить небольшой тест на "что мы знаем о шоколаде" - и победителю прислать приз, собственно, шоколадом. Интересно только, можно ли доверить шоколад почте - сколько сейчас по времени посылки идут из США в Россию? А то увязнет шоколад на таможне до истечения срока годности.

Можно просто устроить конкурс, без сладких призов как таковых. А какие призы, это уж сама придумай. Шоколадная тема - это было бы очень интересно.

[Hellga]

Конкурс можно. А сладкий приз победителю - если месяц, то ручной работы шоколад я не рискну посылать, тем более летом, а вот обычный, рассчитанный на более длительное хранение - это можно.

[Утренняя роса]

Из Допов)

[Hellga]

А ведь День Химика уже в это воскресенье! И раз лекция уже написана, и вопросы викторины уже написаны - чего тянуть кота за хвост?

Приглашаю всех на лекцию о шоколаде в честь Дня Химика, в честь профессиональной солидарности с дядюшкой Оином.

А лекция будет в воскресенье, а пока все желающие могут проверить свои шоколадные познания отвечая на вопросы викторины.

А если вы хотите еще и посоревноваться - присылайте свои ответы мне в личку. Победитель получит сладкий приз! Ответы принимаются до конца субботы-раннего утра воскресенья.

Тест «А что мы знаем о шоколаде?»

1) Какао дерево родом из:
a. Африки
b. Америки
c. Азии

2) Первое какао, которое варили люди, содержало, помимо собственно какао и воды:
a. Молоко
b. Сахар
c. Перец

3) Молочный шоколад придумали в:
a. Швейцарии
b. Бельгии
c. Испании

4) Главное активное вещество в шоколаде – это:
a. Теобромин
b. Кофеин
c. Лецитин

5) Темный шоколад должен содержать общего сухого остатка какао-продуктов не менее:
a. 35%
b. 40%
c. 45%

6) Какао-масло, один из основных ингредиентов шоколада, тает при температуре:
a. 25-30 градусов
b. 35-40 градусов
c. 45-50 градусов

7) Идеальная температура хранения шоколада:
a. 5 градусов (в холодильнике)
b. 18 градусов (прохладная)
c. 25 градусов (комнатная)

8) Какой шоколад имеет самый долгий срок хранения?
a. Темный
b. Молочный
c. Белый

9) Шоколад впитывает запахи из окружающей среды.
a. Да
b. Нет

10) В какой из этих стран едят больше всего шоколада (из расчета на душу населения)?
a. Швейцария
b. США
c. Бельгия

11) А в какой стране собирают самые обильные урожаи плодов какао?
a. Индонезия
b. Бразилия
c. Берег Слоновой Кости (Кот Д’Ивуар)

12) Что означает первая часть научного названия дерева какао - Theobrоma cacаo?
a. Дерево радости
b. Пища богов
c. Чайный запах

13) Насколько большим было самое большое в мире шоколадное яйцо?
a. Больше пяти метров в высоту и больше трех тонн весом
b. Больше десяти метров в высоту и больше семи тонн весом
c. Больше пятнадцати метров в высоту и больше десяти тонн весом

14) Какой шоколадный батончик лидирует по уровню всемирных годовых продаж?
a. Snickers
b. Mars
c. Milky Way

15) Собакам шоколад есть...
a. Можно понемножку
b. Можно сколько угодно
c. Совершенно нельзя

[арве]

А ответы до какого срока?

[welsh_cat]

Да, со знанием о шоколаде у меня дело обстоит куда хуже, чем с его поеданием)))) Но рискнула, всё ж таки, отправить ответы

[Krakodil]

О, а вот недаром я три тома из шести "Жизни растений" чуть ли не наизусть выучила! Вот оно где пригодилось-то!

[Hellga]

Сообщение от арве

А ответы до какого срока?

Ну вот как я домой приеду с работы в субботу - по московскому времени будет в районе 2 часов ночи в воскресенье, плюс-минус - так и закрою викторину, разве что опять доеду на автопилоте и сразу засну, как домой зайду, и закрою позже. Поэтому до конца субботы точно можно присылать ответы, а в воскресенье - это уже с риском опоздать.

Сообщение от welsh_cat

Да, со знанием о шоколаде у меня дело обстоит куда хуже, чем с его поеданием))))

Все мы начинали с поедания.

[Утренняя роса]

Ура! День Химика в воскресенье!
Hellga, хочется тебя поддержать и тоже сообразить какое-нибудь хитренькое меню. Что-то вроде "шоколад с молочно-кремниевой начинкой" или "котлета на купоросном масле, посыпанная бертолетовой солью")))
Ну, и в крайнем случае, всегда же есть царская водка

Отправила ответы на шоколадные вопросы. Эх, пустили Росу к компьютеру. Я часть того, что написала, даже на лекциях рассказываю)))
Заранее извиняюсь, если отступления оказались слишком длинными)))

[Добрая ведьма]

О, и я с вами! В шоколаде не спец, но в памяти покопаюсь с удовольствием

[Аделя]

Сообщение от Добрая ведьма

О, и я с вами! В шоколаде не спец, но в памяти покопаюсь с удовольствием

А я в магазине работаю температуру и сроки хранения подглядела на товаре Мне не защитаются ответы? Наверно, не надо было спрашивать

[Hellga]

Прием ответов на шоко-викторину завершен!

Аделя, учитывая что ты в число победителей не входишь, то что ты подглядывала, останется на твоей совести.

---------- Сообщение добавлено в 19:34 ---------- Предыдущее сообщение было в 19:10 ----------

Участие в шоко-викторине приняли 13 человек. И надо сказать, средний уровень знаний впечатляет - все правильно ответили на больше чем половину вопросов.

На первом месте - Krakodil (стучись в личку обсуждать условия получения шоколадного приза) . Она набрала 14 очков из 15.

На втором месте - йодо брегович, 13 очков из 15

На третьем месте - Утренняя роса и Добрая ведьма, по 12 очков из 15

Налетайте, дамы!



Ну и вообще - всем участницам - шоколаду!



---------- Сообщение добавлено в 19:49 ---------- Предыдущее сообщение было в 19:34 ----------

Ответы на шоколадный тест:

1) Какао дерево родом из:
b. Америки - откуда конкретно, из верховьев Амазонки или выше, из Мезоамерики где-то – ведутся споры, но свершенно точно из Америки

2) Первое какао, которое варили люди, содержало, помимо собственно какао и воды:
c. Перец - ни молока, ни сахара ни ацтеки, ни майя не имели, а вот перец добавляли. Ну, не только перец, конечно.

3) Молочный шоколад придумали в:
a. Швейцарии. Надо же куда-то утилизировать молоко бесчисленных коров, пасущихся на альпийских лугах.

4) Главное активное вещество в шоколаде – это:
a. Теобромин – его в шоколаде значительно больше, чем кафеина, а лецитин – это просто эмульгатор.

5) Темный шоколад должен содержать общего сухого остатка какао-продуктов не менее:
b. 40% - по российскому ГОСТу. В других странах может немножко отличаться, международный стандарт – от 35%, но он просто шоколад, «который в некоторых странах могут называть темным»

6) Какао-масло, один из основных ингредиентов шоколада, тает при температуре:
b. 35-40 градусов – строго говоря, у разных полиморфов разная температура плавления, и от степени очистки тоже зависит. У того который используется в фармацевтической промышленности - 30-35 градусов (чтобы таял при соприкосновении с кожей, из него свечи делают), у пищевого где-то 32-38. Но остальные варианты явно неправильные.

7) Идеальная температура хранения шоколада:
b. 18 градусов (прохладная) - подробности во время лекции

8) Какой шоколад имеет самый долгий срок хранения?
a. Темный

9) Шоколад впитывает запахи из окружающей среды.
a. Да - еще как!

10) В какой из этих стран едят больше всего шоколада (из расчета на душу населения)?
a. Швейцария - по всем источникам. Бельгия тоже входит в первую пятерку, а вот в США едят даже меньше, чем в России (хотя и США, и Россия входят в первую двадцатку).

11) А в какой стране собирают самые обильные урожаи плодов какао?
c. Берег Слоновой Кости (Кот Д’Ивуар) – больше трети всего мирового урожая.

12) Что означает первая часть научного названия дерева какао - Theobrоma cacаo?
b. Пища богов - еще сам Линней так назвал.

13) Насколько большим было самое большое в мире шоколадное яйцо?
b. Больше десяти метров в высоту и больше семи тонн весом - 10.39 метров в высоту и 7,200 кг весом, сделано в Италии в 2011 году (по Книге Рекордов Гиннеса)

14) Какой шоколадный батончик лидирует по уровню всемирных годовых продаж?
a. Snickers – стабильно, причем, хотя шоколада там кот наплакал, да и тот едва тянет на шоколад

15) Собакам шоколад есть...
c. Совершенно нельзя – у них в организме теобромин накапливается – нет ферментов, которые его перерабатывают, как у людей. Сердечно-сосудистые проблемы начинаются от доз 40 мг теобромина на килограмм, неврологические (включая судороги) от 60 мг на килограмм, а от доз в 200 мг на килограмм и выше животное нередко погибают. А 100-граммовая шоколадка может содержать больше 1000 милиграммов теобромина.

Еще отмечу, что на первый вопрос правильно ответили вообще все, на вопросы №2, 7 и 15 почти все (12 из 13). Практические познания, связанные с поеданием шоколада (вопросы 6-9) показали что публика собралась в целом весьма подкованная. А самыми сложными оказались вопросы №5 и №13, на них только по 5 человек правильно ответили.

---------- Сообщение добавлено в 19:50 ---------- Предыдущее сообщение было в 19:49 ----------

А лекция будет через пару часов.

[Hellga]

Итак, дамы (и господа, вдруг кто заглянет?) любительницы шоколада и просто сочувствующие (спасибо вам за весь несъеденный в нашу пользу шоколад!), добро пожаловать на лекцию о шоколаде, посвященную Дню Химика. Простите, что вышло очень длинно - надеюсь, что не очень занудно.

Лекция у нас будет в шести частях, под отдельными катами, чтобы глаза не мозолили простыни.

Шоколад
1. История Шоколада
2. Применение в медицине
3. Химия и Фармакология Шоколада
4. Стандарты Плиточного Шоколада
5. Хранение Плиточного Шоколада
6. Сорта шоколада и Имена-Пароли-Явки

История Шоколада

За шоколад нам нужно благодарить много кого, но в первую очередь – индейцев центральной Америки. Именно их предки первыми распробовали зернышки невзрачных плодов одного дерева семейства мальвовых (да-да, какао-дерево – родственник обычного садового цветка, правда, очень дальний). И не просто распробовали, а довольно высоко оценили. Эти семена, часто называемые какао зернами или какао бобами, хотя конечно биологически они бобами они не являются, даже применялись в качестве одного из видов «свободно конвертируемой валюты». По сохранившимся документам 16 века, за одно зернышко можно было купить один тамале (для того чтобы плотно перекусить трех тамалей вполне хватит), а за 100 зернышек – хорошую индюшку.

Сами слова «шоколад» и «какао» пришли к нам из языков, на которых говорили ацтеки и майя (и сейчас говорят миллионы их потомков). Шоколад – от «xocoatl» (шокоатль, хотя вообще сочетание tl передает звук, который в европейских языках не встречается) – горький напиток из какао-зерен на языке майя (ацтеки называли его какауатль), хотя некоторые считают это неологизмом возникшим в результате обратной адаптации в язык неправильно услышанного испанцами слова майя. А какао – от «cacaua» (какауа). Но не они первыми стали использовать шоколад – следы какао находят на обломках посуды которая принадлежит куда более древним культурам и датируется серединой второго тысячелетия до нашей эры.

Само какао-дерево выглядит так (в нью-йоркском ботаническом саду образец есть, в ваших ботанических садах тоже вполне может водиться):



Его плоды так:



А семена – вот так:



Индейцы знакомый всем нам плиточный шоколад не делали. Они использовали перебродившую мякоть плодов какао в качестве сырья для алкогольного напитка, а из семян готовили другой горький напиток. Этот напиток считался волшебным за счет своих бодрящих качеств, и подавали его либо высшей знати и жрецам, либо жертвам ритуальных жертвоприношений, которые выполняли роль богов. Обычные люди пробовали его редко, и только во время религиозных обрядов – скажем, на свадьбах, церемониях совершеннолетия и т.п.

Если вы хотите приобщиться к ацтекскому волшебству, то попробуйте вместо обычного какао приготовить вот такой напиток: никакого сахара или молока!

• Вскипятить 1.5 чашки воды с порезанным на части крупным зеленым перцем чили, потом кипятить минут 5-10, потом процедить воду обратно в ковшик, так чтобы ни мякоти, ни семян перца в ней не осталось.
• Добавить еще 4 чашки воды, и на медленном огне вмешать (за отсутствием стручков ванили в большей части супермаркетов) 2 чайные ложки ванильного экстракта и четверть чашки неподслащенного какао-порошка
• перемешивать на медленном огне пока масса не станет однородной. Перед употреблением охладить (индейцы пили его холодным). Для большей аутентичности охлаждать и доводить до кипения несколько раз, постоянно помешивая, чтобы пены было побольше.

Вообще напиток обычно был довольно густой, потому что тогда использовали цельные какао-зерна, растертые в ступке пестиком, а не современный какао-порошок из банки. Главное отличие – наличие какао-масла в зернах, в современной обработке его отжимают. Кроме того, в этот напиток нередко добавляли кукурузную муку для большей густоты и питательности.

Когда испанцы впервые попробовали, какао, оно им не особенно понравилось. Но поскольку его полезные свойства были несомненны – как писал Кортес своему королю: «Это божественный напиток, который укрепляет здоровье и побеждает усталость. Чашка этого драгоценного напитка позволит человеку целый день идти на голодный желудок.» - то они с ним экспериментировали-экспериментировали, и получился вот такой вот рецепт, опубликованный в 1631 году испанским врачом Антонио Кольменеро де Ледесмой в трактате о шоколаде:
«Возьмите одну сотню зерен какао, два перца чили, пригоршню семян аниса и два стручка ванили, два драма корицы (драм может быть от 1.7 до 4.4 грамма, что он имел ввиду – непонятно, но явно корица тогда ценилась высоко), дюжину миндальных орехов и столько же фундука, полфунта белого сахара и достаточно аннато чтобы придать ему цвет – и получите король шоколадов.»

Европейцы, опять же, предпочитали пить его горячим. И в примерно таком виде какао оставалось два века, и рецепты не сильно различались – где-то добавляли мед вместо сахара, где-то добавляли в него молоко, где-то убирали перец из рецепта – но он оставался по сути все тем же горячим жидким напитком. Но был весьма популярен, а высокое мнение о нем отражено и в латинском названии растения – Theobroma cacao–Пища Богов.

Первый качественный рывок был в 1828 году, когда голландский химик Конрад ван Гутен нашел способ отжимать какао-масло из растертых какао-зерен, а из оставшегося жмыха, обработанного щелочными солями, чтобы он стал менее горьким, делать порошок, который мы обычно и представляем себе, думая о «какао». Вскоре, в 1847 году, англичанин Джозеф Фрай придумал, как делать мягкую, способную принимать любую форму (например, плитки) массу, добавляя жидкое какао-масло обратно к какао-порошку. Ну а в 1875 году швейцарей Даниэль Петер изобрел молочный шоколад – и мир стал таким, каким мы его знаем.
 

---------- Сообщение добавлено в 23:29 ---------- Предыдущее сообщение было в 23:27 ----------

Применение в медицине

Некоторые свойства шоколада весьма очевидны, и ценились разными народами и в разные эпохи – он бодрит и улучшает настроение. В этом разделе мы обсудим более оригинальные и интересные применения шоколада врачами прошлых столетий.

Сохранились обрывки ацтекских материалов, где шоколад использовали для лечения сердечно-сосудистых заболеваний и лихорадки. Заметки живших среди них испанцев утверждают, что шоколадную пасту использовали еще и для лечения разных желудочных расстройств, а так же от кашля.

В заметках испанских врачей 16-17 веков можно найти следующее:

• чистый напиток из растертых какао зерен лечит лихорадку и болезни печени
• поджаренные и растертые какао-зерна, смешанные со смолой помогали при дизентерии (а по-моему тут и без какао можно было обойтись!)
• шоколадные напитки улучшали аппетит болезненно худых пациентов
• напиток на основе шоколада, перца, ревеня и ванили был сильным слабительным
• если пить шоколад в больших количествах, то это помогало от грудных болезней, в том числе и от туберкулеза
• шоколад облегчал зачатие и роды

А вообще в те времена европейская медицина зижделась на учении Гиппократа о балансе четырех жидкостей в организме, и шоколад в эту систему отлично вписывался. Сам по себе шоколад считался «холодным и сухим» и потому использовался для лечения «горячих и влажных» болезней, особенно разных лихорадок. Впрочем, если к шоколаду добавить согревающие специи и подавать его горячим, то его можно было применять и для других целей – скажем, для лечения меланхолии применяли теплый шоколадный напиток с анисом, а флегматикам подавали горячий и очень острый шоколад.

Современная наука (хотя исследования, как правило, были не достаточно большие и не являлись вдвойне слепыми) признает за шоколадом следующие возможные полезные свойства:

• краткосрочно пониижает сворачиваемость крови – и может быть полезен для профилактики тромбов во время длинных перелетов
• шоколад может помогать от кашля
• шоколад может понижать уровень «плохого» холестерина
• запах шоколада повышает уровень антител в крови, что теоретически может повысить устойчивость к инфекциям
• шоколад улучшает эластичность артерий, что может помочь контролировать давление
• шоколад совершенно точно улучшает настроение

 

---------- Сообщение добавлено в 23:36 ---------- Предыдущее сообщение было в 23:29 ----------

Химия и Фармакология Шоколада

Во время написания этой секции аффтар очень хотела убиться об стену потому что профессиональное образование получала уже на английском, поэтому было очень сложно писать все это по-русски.

На самом деле, многие из традиционных применений шоколада имеют под собой совершенно реальную биохимическую основу.

Основные «активные веществ» шоколада включают:
Теобромин.



Самое главное и широко известное активное вещество в шоколаде – это теобромин. Ксантиновый алкалоид, родственник кофеина (который все знают) и теофиллина (старое лекарство от астмы, ныне почти не используемое). Клинические исследования показали, что теобромин помогает от кашля, засчет того что подавляет активность блуждающего нерва и, в отличие от других лекарств от кашля, не вызывает сонливости. Так же он обладает слабым противовоспалительным действием и слегка учащает сердцебиение поскольку является антагонистом группы аденозиновых рецепторов.

Шоколад так же содержит небольшое количество собственно кофеина, который действует так же, как теобромин, только активнее.

Флавоноиды.



Флавоноиды известны своими противовоспалительными свойствами, а также являются антиоксидантами. Предполагается, что они понижают уровень холестерина в крови, понижают вероятность формирования тромбов, улучшают пищеварение, и понижают вероятность аллергических реакций.

Триптофан.



Триптофан входит в число природных аминокислот, но в мозгу из триптофана синтезируется серотонин, «молекула счастья». Поэтому шоколад повышает настроение не только потому, что вкусный! Большая часть популярных антидепрессантов тоже повышают уровень серотонина в мозгу.

Фенилэтиламин.



Фенилэтиламин является нейротрансмиттером, и с ним нужно обращаться по принципу Маши у медведей – не слишком мало, не слишком много, а ровно столько, сколько нужно. Ненормально низкий уровень фенилэтиламина находят у людей с синдромом дефицита внимания и гиперактивности, а ненормально высокий – у шизофреников. А когда его ровно столько, сколько нужно, он улучшает настроение, подобно допамину. К счастью, в шоколаде его содержится настолько мало, что ничем кроме улучшения настроения его потребление с этой точки зрения не грозит.

Помимо этого, какао бобы содержат такие важные для человека минералы как магний, кальций, железо, цинк, медь, калий и марганец. Шоколад так же содержит витамины А, В1, В2, В3, С, Е и пантотеновую кислоту, но не в таких количествах, чтобы считаться хорошим источником.
 

[Hellga]

Стандарты Плиточного Шоколада

Основные ингредиенты, которые входят в состав шоколада:

• Какао-порошок
• Какао-масло
• Сахар
• Лецитин – эмульгатор, чаще всего полученный из сои (эмульгаторы – это добавки, позволяющие сделать массу однородной)

Так же в состав шоколада могут входить ванилин и другие ароматические добавки, молоко, фрукты, орехи и т.п.

Российский ГОСТ шоколада (для большинства категорий более строгий, чем международный стандарт в Codex Alimentarium):

Шоколад: кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов и сахара, в составе которого не менее 35% общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 18% масла какао и не менее 14% сухого обезжиренного остатка какао-продуктов.

Молочный шоколад: кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов, сахара, молока и (или) продуктов его переработки, в составе которого не менее 25% общего сухого остатка какао-продуктов, не менее 2,5% сухого обезжиренного остатка какао-продуктов, не менее 12% сухих веществ молока и (или) продуктов его переработки, не менее 2,5% молочного жира и не менее 25% общего жира.

Несладкий шоколад: кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов, которое не содержит сахара или подсластителей, в составе которого от 50% до 58% масла какао.

Горький шоколад: кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов и сахара, в составе которого не менее 55% общего сухого остатка какао-продуктов и не менее 33% масла какао.

Темный шоколад: кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов и сахара, в составе которого не менее 40% общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 20% масла какао.

Белый шоколад: кондитерское изделие, получаемое на основе масла какао, молока и (или) продуктов его переработки и сахара, в состав которого входит не менее 20% масла какао и не менее 14% сухих веществ молока и (или) продуктов его переработки, в том числе не менее 3,5% молочного жира.

Пористый шоколад: кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов, с добавлением или без добавления сахара, молока и (или) продуктов его переработки, имеющее ячеистую структуру.

Российский ГОСТ не указывает следующие разновидности шоколада (вообще Кодекс Алиментариум включает и другие термины в категории "шоколад" но они описывают кулинарные разновидности шоколада, не предназначенные для еды):

Джандуйя – шоколад который в первую очередь содержит не меньше 32% какао, из которых не меньше 8% какао-масла, и тертого ореха от 20 до 40% веса

Кувертюр – шоколад, который содержит не меньше 35% какао, из которых не менее 31% какао-масла и не менее 2.5% какао-порошка

В среднем, коммерческий столовый шоколад состоит примерно на 45-50% из сахара. Пекарский шоколад содержит меньше сахара.

В разных странах есть свои стандарты, сколько чего может содержать шоколад, и как он при этом может или не может называться. Эту тему можно развивать долго, и я только отмечу, что в зависимости от страны, добавки жиров и масел иных чем какао-масло и молочные жиры могут быть запрещены или разрешены. Скажем, в Евросоюзе можно добавлять до 5% других масел (часто используются пальмовое масло, кокосовое масло, масло ши и другие), а в США и в Канаде на данный момент это запрещено (точнее, использовать можно, но тогда продукт не может называться шоколадом, а должен называться, скажем «конфетами с добавками шоколада»). В России так же можно добавлять до 5% других жиров в шоколад, но это должно быть четко указано на упаковке. Почему производители пытаются добавлять другие масла? Потому что какао-масло дороже других. И у него есть другие, непищевые применения, которые мы сегодня обсуждать не будем.

Температура плавления какао-масла – от 30 до 38 °C, поэтому просто шоколад без добавок будет сразу таять во рту. У некоторых других масел, которые могут добавлять в шоколад, температура плавления выше, поэтому они будут таять не сразу – хотя нельзя считать только этот фактор гарантом качества, поскольку какао-масло обладает полиморфизмом, и в зависимости от разновидности, температура плавления варьируется. Кроме того, поверхность коммерческого шоколада часто покрывают специальными составами и глазурями (иногда они видны невооруженным взглядом, иногда это тончайший налет, не определишь) с более высокой температурой плавления, чтобы покупатели могли шоколад лопать где угодно, не задумываясь о чистоте рук.
 

---------- Сообщение добавлено в 23:45 ---------- Предыдущее сообщение было в 23:40 ----------

Хранение Шоколада

В идеале, шоколад лучше всего хранить в темном месте, при постоянной температуре 18-20 °C и низкой влажности. Теоретически, темный шоколад можно хранить в таких условиях до года, молочный и белый шоколад до шести месяцев. Но срок годности сильно зависит от ингредиентов и технологии приготовления, поэтому лучше спрашивать у производителя, или смотреть на упаковке. Естественно, шоколад изготовленный на больших фабриках содержит консерванты, поэтому его срок годности дольше, и он менее привередлив к условиям хранения. А шоколад ручной работы может иметь срок хранения всего несколько дней – скажем, если он содержит непастеризованные свежие сливки.

Поскольку мы живем в неидеальном мире, и иногда в нем бывает жарко, а кондиционеры есть не у всех, то шоколад можно хранить в холодильнике – при соблюдении ряда предосторожностей. Во-первых, необходимо чтобы контейнер был воздухонепроницаем – в холодильниках повышена влажность. Во-вторых, шоколад должен быть плотно обернут чем-нибудь для теплоизоляции. Если шоколад был заморожен (а чтобы его заморозить, сначала нужно на 24 часа поместить шоколад в холодильник, сразу в морозилку класть нельзя), то растаивать его нужно тоже только в холодильнике, ни в коем случае не при комнатной температуре. А шоколад из холодильника нужно доводить до комнатной температуры как можно медленее, для этого его лучше всего завернуть в полотенце для большей теплоизоляции. Есть шоколад лучше всего комнатной температуры, вкус и текстура холодного шоколада заметно менее приятны.

Так же шоколад может впитывать запахи, поэтому его не рекомендуется хранить рядом с пахучими продуктами и химикатами. А то будет шоколад с запахом мяты – а то и вовсе средства для мытья посуды.

Что происходит с шоколадом в результате неправильного хранения?

К счастью, в основном – ничего страшного. Он может побелеть, что может отрицательно повлиять на вкусовые качества, но он совершенно безвреден (а если его использовать в выпечке, то ничем не уступит свежему).

Есть две причины образования белого налета на шоколаде. Первая - это сепарация или изменение структуры какао-масла (полиморфы будут изменяться в сторону более стабильного). Чаще всего это происходит если шоколад хранить при слишком высокой температуре, иногда – в результате нарушения технологии изготовления или в результате добавки других масел. Вторая – это выделение на поверхность сахара. Чаще всего это происходит если хранить шоколад при слишком высокой влажности или если был использован коричневый сахар.

Вот чего точно нельзя допускать – это взаимодействия белого шоколада с ярким солнечным светом. Если темный шоколад содержит достаточно антиоксидантов, чтобы не испортиться, то белый шоколад не содержит их вообще, и от яркого света жиры в нем могут окислиться до полной несъедобности.
 

[Hellga]

Сорта Шоколада и Имена-Пароли-Явки

Во-первых, в мире известны три (некоторые выделяют четыре) сорта какао плодов:

Форастеро – самая живучий сорт, и самый высокоурожайный. Предполагают, что родом он из долины Амазонки, но сейчас растет по всей планете (примерно 70% какао-зерен сейчас выращивают в Африке, и по 15% в Азии и Америках). Более 90% урожая какао в мире относится именно к этой разновидности. Сорт Арриба (или Насьональ) – эквадорский вариант, считается более благородной разновидностью Форастеро, но иногда его выносят в отдельный сорт.

Криолло – самый редкий и самый ценный из сортов какао, родом либо с севера Южной Америки, либо из Центральной Америки. Его ценят за тонкий аромат и нежный вкус. Меньше 1% ежегодного урожая какао относится к этой разновидности.

Тринитарио и др. – гибриды Криолло и Форастеро, ныне признанные как третий сорт. Гибриды составляет порядка 5% урожая како в мире, и обладают более тонким вкусом, чем Форастеро.

Но вкус какао зависит не только от сорта, но так же от почвы, полива, и т.п. до кондитеры обращают внимание на множество факторов, примерно как сомелье при выборе вина смотрят не только на сорт винограда, но и на виноградник и на год урожая. Правда, это уже играет роль для более дорогих и редких сортов шоколада, чем те, которые продают концерны типа Нестле или Хёрши.

С именами-паролями-явками все сложно, поскольку меня и вас разделяют тысячи километров. Но я отмечу несколько производителей, которых необходимо попробовать (если получится) чтобы составить собственное мнение – хотя предпочтения у всех у нас, конечно, могут различаться. Лично я каждый год стараюсь посещать нашу местную ежегодную шоколадную выставку, чтобы знакомиться с новыми для меня производителями, а так же часто пробую новые виды шоколада – как новых производителей, так и новые сорта у уже известных мне производителей. Правда, хороший шоколад имеет один недостаток – цену. Если я могу купить плитку шоколада Хершиз весом 43 грамма за 60-70 центов, то плитка шоколада из бутика будет стоит порядка 6-8 долларов за 80-100 граммов. Обычно одна конфетина-трюфель стоит от 2.5 до 4 долларов.

Поскольку российских производителей вы знаете лучше меня (а мои знания устарели на 15 лет, хотя я тут покупаю при случае любимые с детства конфеты, у меня нет выбора – какие есть в магазине, такие и беру), я сейчас пройдусь только по европейским и американским производителям. Выборку я сделала на основе статей в разных журналах, результатов выставок, и моего собственного личного вкуса. Выборка от совсем гурманских до банальных сортов вперемешку. Поскольку производителей хорошего шоколада десятки, я волевым усилием ограничила список восемью с каждой стороны.

Итак, европейские производители:

• Amedei – выигрывал самые разные призы, очень дорогой итальянский шоколад. Лично мне пока на жизненном пути не попадался.
• Valrhona – известный французский производитель, считается одним из лучших, но я пока попробовать не удосужилась - я предпочитаю пробовать местные шоколады, а во Франции я пока не бывала.
• Leonidas – широко известная марка бельгийского шоколада. Лично мне не нравится, но очень многие от нее в восторге, поэтому попробовать их продукцию просто необходимо, чтобы составить собственное мнение.
• Michel Cluizel – французский шоколад, мне нравится.
• Lindt – швейцарский ширпотреб. В общем-то, неплохой шоколад, но на любителя – он как раз и есть загадочный кувертюр, подвид шоколада с повышенным содержанием какао масла. Я в университете один семестр сходила с ума от их белых шоколадных шариков... бывало за неделю упаковку съедала. К счастью, прошло.
• Teuscher – многие считают что это чуть ли не лучший шоколад в мире. Я его собираюсь попробовать уже очень давно, но все никак не соберусь. Я в Нью-Йорке бываю только по выходным, и не всегда пересекаюсь с часами работы интересующих меня магазинов...
• Godiva Chocolatier – тоже, в общем-то, ширпотреб, но уже бельгийский. Что-то у них мне очень нравится, что-то меньше.
• Neuhaus Chocolate – хороший бельгийский шоколад, но в число моих любимых не входит.

Американские производители:

• Vosges Haut-Chocolat – считается одним из лучших шоколадов, производимых в США, известен своими экзотическими вкусовыми добавками. Среди меня остается единственным случаем, когда я не смогла съесть коробку конфет и выкинула половину. Зовите меня унылым консерватором, но шоколад с имбирем и васаби – это не мое. Нормальный шоколад они тоже производят, и очень вкусный, но если кто-то хочет, подобно мне, попробовать что-то экзотическое - я вас предупредила. Делают его в Чикаго.
• Jacques Torres Chocolate – один из лучших шоколадов в США, делают прямо у нас тут в Нью-Йорке. Помещения организованы так, что видно весь производственный процесс, а пахнет там так... один из моих любимых.
• Patric Chocolate – базируется в Миссури, выиграл кучу призов, но я его пока попробовать не удосужилась. Это совсем новая фирма, начала производить шоколад в 2007 году.
• MarieBelle New York – его делают у нас в Нью-Йорке, они используют редкие сорта какао и каждая конфетинка – произведение искусства. Идеальный подарочный шоколад. На вкус тоже хорошо.
• Lake Champlain Chocolates – шоколад,который делают в Вермонте. По вкусовым качествам хотя и пониже вышеперечисленных, все равно значительно выше, скажем, Херши и Нестле. Ну и цена у него тоже попроще. Вполне себе шоколад. Я на Пасху покупаю шоколадных зайцев их производства когда лень ехать в соседний Истчестер, где одна кондитерская делает собственных зайцев используя австрийские формы 19 века и старинные же рецепты.
• Russel Stover – на самом деле это третий по объемам производитель шоколада и шоколадных конфет в США. И наверное коробок конфет они продают больше, чем кто-либо еще в этой стране. Ширпотреб, но ознакомиться нужно, чтобы знать, да и если кто любит начинку, скажем, из нуги или карамели – пафосные заведения такое не делают, а они делают.
• Ghirardelli – фирма из Сан-Франциско, находящаяся где-то на полпути между премиум-классом и ширпотребом. Их продукция продается повсеместно, а не только в бутиках, и долго хранится, но качеством существенно превосходит Херши и т.п.
• diane krön chocolatier – маленькая фирмочка из Калифорнии, раньше у них был магазин в Нью-Йорке, но недавно закрылся. Я их вношу в список только потому, что я их шоколадные трюфели люблю больше, чем любые другие которые я пробовала.

 

На этом лекция заканчивается. Спасибо за внимание, и я желаю вам множества приятных дегустаций - ведь полученные знания вы просто обязаны применять на практике!

[Serena]

Аня, прежде всего спасибо!

И вопрос. Все перечисленные тобой полезные свойства шоколада, которые признает медицина, относятся только к шоколаду от 75% и выше? Или молочный сюда же?

[Hellga]

Сообщение от Serena

Аня, вопрос.

Все полезные свойства, признаваемые медициной за шоколадом, к шоколаду какой концентрации относятся? Не ниже 75%? Или молочный сюда же?

Строго говоря, ни одно агенство, облеченное правом решать, какой продукт какие свои полезные для здоровья свойства имеет право рекламировать, шоколад ни для чего не одобряло. Другое дело что я, как PharmD и RPh могу совершенно честно заявлять что мой шоколад всегда рекомендован ведущими собаководами профессионалом. В клинических исследованиях (которых было мало, и сами по себе они недостаточно строгие и недостаточно большие) использовался просто "темный шоколад" - т.е. от 35% по международному стандарту. Правда, конские дозы типа 100 граммов в сутки, как в одном голландском исследовании, ни один вменяемый врач или фармацевт рекомендовать не будет. Обычно статьи и дискусии обсуждающие "сколько шоколада наиболее полезно и наименее вредно для здоровья" признают что "чем больше какао и меньше сахара - тем лучше" и в день надо есть примерно 7 граммов - квадратик 2 см на 2 см от плитки средней толщины.

Лично я, наверное, если бы вдруг решила есть шоколад исключительно "для здоровья", ела бы по треть или пол-плиточки (они маленькие и тоненькие) 70% шоколада Moser Roth. Он нежирный и несладкий, но тем не менее все равно очень вкусный. Хотя, конечно, с некоторыми декадентными сортами (явно неполезными) не сравнить, увы...

Молочный шоколад отпадает однозначно. В нем слишком мало флавоноидов и слишком много жира и сахара. Про белый и говорить нечего.