Увы, с IncrediMail дел я пока не имел. Подозреваю, что нужно выделить (или открыть) письмо с форума, а потом поискать в меню команду типа Encoding. Именно эта команда должна заниматься перекодировками. Кроме windows можно ещё попробовать KOI8.
Ещё можно воспользоваться программой Штирлиц IV (
http://www.shtirlitz.ru/ ) В неё просто надо скопировать текст и она сама попробует определить правильную кодировку.