[Revelin]

Первым поваром викингов можно, вероятно, считать легендарного короля Сигурда, который, убив дракона, зажарил его сердце на мече, как на вертеле...

о кухне викингов

Викинги были не только свирепыми воинами, наводившими ужас на Европу в течение трех веков («век викингов»). Были у них и достаточно цивилизованные, — по меркам цивилизации, которую от нас отделяет тысячелетие, — привычки и обычаи. В частности, викинги имели достаточно развитое сельское хозяйство и собственную кухню, некоторые рецепты которой дошли до наших дней.

Викинги жили на фермах, где выращивали коров и домашнюю птицу. Овцы и козы паслись круглый год на свободе, а свиней загоняли в хлев (т.е. в жилище викингов) только на зиму. Выращиванием корнеплодов и ягод викинги себя не утруждали, благо этого добра было полно в лесах, зато возделывали зерновые. Первейшей дичью были медведи и кабаны, ну, и конечно, Северное море поставляло сколько угодно рыбы.

Викинги ограничивались двумя приемами пищи в день, завтраком (dagverd) и ужином (nattverd). Открытый очаг располагался посреди жилой комнаты, дым уходил через дыру в крыше. Обычно над огнем висел большой металлический котел, в котором варили кукурузу* и свинину (вареная свинина была главным мясным блюдом в зимнее время). Жарили мясо в глиняных горшках, хотя в Норвегии чаще глины в качестве материала для кухонной утвари использовали мягкий (его можно резать ножом) мыльный камень. Этого камня в Скандинавии было так много, что он даже шел на экспорт.

* Очевидная неточность перевода, под "кукурузой" тут и далее подразумевается зерно - из возделываемых в то время.

Викинги не ведали тарелок и вилок, зато у каждого едока были собственный нож и деревянная ложка. Кашу ели из общего котелка или разливали по кружкам.

Из напитков больше всего жаловали воду, молоко и сок из лесных ягод. Из алкогольных напитков знали только кукурузное пиво. Выдержанное «старое пиво» могло быть достаточно крепким.

Кухня викингов была достаточно простой. Они знали и очень любили «русский свекольный суп». Но к нашему родному борщу и в целом к России он имеет только то отношение, что шведских викингов называли «русскими». Рецепт правильнее классифицировать, как вегетарианский суп из свеклы и капусты. В классический борщ же добавляется до 100 различных ингредиентов, и обязательно - мясо.

Зато блюдо «треска по-норвежски» дожило до современного стола. А происходит этот рецепт по прямой линии от викингов. Отваренную свежую треску сдабривают растопленным сливочным маслом, затем посыпают жареным беконом и едят с отварными овощами в качестве гарнира.

Доподлинно не известно, какими правами женщины викингов пользовались на кухне, и было ли приготовление пищи прерогативой какого-либо одного пола. Женщины имели достаточно высокий статус как по правовой теории, так и в повседневной практике. Они могли владеть землей и управлять собственностью, у них был полный авторитет в делах хозяйства, и нередко им приходилось в одиночку управлять фермой, пока мужья отсутствовали. Есть теории о том, что женщины пользовались равными с мужчинами-викингами правами на поле боя. Но сохранились рунические камни, воздвигнутые благодарными мужьями в честь своих жен, названных лучшими на свете хозяйками и хранительницами домашнего очага.

Стало быть, приготовление пищи часто было делом именно женского пола, и суровые воины очень ценили своих спутниц жизни. За законную жену будущий супруг выплачивал ее семье крупную сумму. А если брак заканчивался разводом (инициатором которого чаще выступала супруга), необходимо было возвратить приданное.