Просмотр отдельного сообщения
Старый 02.06.2014, 21:18   #29
Held
Captain Black
 
Аватар для Held
 
Регистрация: 08.03.2014
Сообщений: 420
Лайки: 0
Post На кухне...

А вот и кухня. Хельд остановилась, оглядывая помещение. Бомбур тут же прошёлся вдоль и поперёк, досконально изучил обстановку, мебель, утварь и прочее, после чего повернулся и вынес вердикт:
- Неплохо! Но слишком пыльно, этим хозяйством сто лет в обед никто не пользовался! Очаг треснул...
- Не проблема, - ответила Хельд, как раз заметившая на запыленной полке старую кулинарную книгу. - Мы раса мастеров. А пока и так сойдёт, я думаю, даже тяга будет лучше.
- Лучше - не лучше... - тем временем ворчал Бомбур, открывая шкафы и осматривая большой чёрный казан. - Чувствую, будет тут работёнка! Да ещё всё почистить, вытереть пыль, перемыть посуду... Чихать я не намерен!
- Будешь шеф-поваром? - спросила Хельд, неторопливо перелистывавшая странички. Вопрос был скорее риторическим.
- Ещё бы! - Бомбур гордо выпрямился и погладил бороду, заплетённую в толстую косу-"бублик". - Только что с утварью-то делать? Я такого количества материала ещё не видел!
- А вот читай, - Хельд подошла к нему, держа книгу раскрытой на одной из начальных страниц. Фолиант совершенно не пострадал, только кое-где страницы украшали сальные пятна жира.


...Каждый прибор состоит из ножа, ложки и золотого или серебряного кубка. Вилки тогда еще были редки, они стали входить в широкое употребление только в самом конце XIII века; хотя они и были известны, но духовенство осуждало употребление вилок как предосудительную роскошь.

Поэтому пищу из блюда брали прямо руками. Ложки использовали для жидких яств. Подобия вилок о двух зубьях большого размера использовались для раскладывания кушаний.

Ножи, которыми тоже пользовались для предварительной разрезки яств, были широки и имели крепкую рукоять.

Сосуды для питья состояли главным образом из различного рода чаш и кубков, в основном из дорогих металлов. В миниатюрах того периода (XI — XIII вв.) чаши изображались обычно в виде полушарообразного сосуда на невысокой ножке цвета серебра либо золота.

Кубки же имели формы нынешних бокалов, либо маленьких бочонков с обручами на них. Кроме того, еще были в употреблении древние рога для питья — либо настоящие воловьи рога, либо резные из слоновой кости, которые украшались металлической оправой.

К столовой посуде принадлежали различной величины и вместительности блюда из металла, иногда с подставкой, иногда без нее, украшенные по внешней стороне.

Для разливания напитков использовали разнообразные металлические кувшины, с ручками или без них, гладкие или с украшениями.

Для хранения жидкостей существовали мехи и большие бочки с железными обручами, впервые введенные королем Карлом Великим в его поместьях. (...)

 


- Хорош перечень! И это тут ещё не обо всём сказано! - Бомбур перелистнул страницу, с интересом вчитываясь в строки. - Только кто такой этот Карл Великий?
- Никогда не слышала о таком, - покачала головой Хельд. - В летописях о нём упоминания нет... Во всяком случае, я не видела. А у Ори есть что-нибудь на эту тему?
- Не знаю, не спрашивал, - тучный гном явно нашёл новое интересное место в книге.




...Пища зажиточных земледельцев была более разнообразной. В рацион входило мясо домашних птиц, сыры и рыба, которую ловили подчас втайне в соседнем пруду. Средневековые пиршества и кладовые со съестными припасами знати предстают во многих исторических романах, отчего составить представление об их питании значительно легче, чем о питании простолюдина. Главным показателем зажиточности было мясо. Прежде всего – дичь, поскольку охота на нее была привилегией исключительно аристократии – это олени, лани, косули, куропатки, кабаны, зайцы, перепела, фазаны. Затем домашняя птица – гуси, цыплята, голуби. И, наконец, свиное мясо. Мясо солили, коптили и мариновали для более долгого хранения. Отсюда рецепт всемирно известного хамона. Но, несмотря на такую любовь к мясу, в эпоху раннего Средневековья рыба подавалась на стол чаще. В широком ассортименте были северная сельдь, лосось, форель, карп, угорь, щука. Знали толк в лобстерах и закусывали их моллюсками. Пиры и застолья раннего Средневековья не отличались особо изысканной кухней и этикетом вплоть до середины VIII века. Традиционный пир состоял из следующих этапов подачи блюд: вначале подавались легкие закуски – сыры, кислые овощи и фрукты, чтобы подготовить желудок к более тяжелой пище. Затем был овощной суп, в который добавляли кусочки хлеба и мяса. И, наконец, главным блюдом было жаркое. Жаркое подчеркивало высокий статус хозяина, ибо он владел камином и различными приспособлениями для приготовления жаркого. К мясу традиционно подавали соусы. Основу таких соусов составляли уксус либо вино и разнообразные травы. Все это пиршество непременно сопровождалось распитием большого количества вина. По окончанию трапезы слугам дозволялось съедать со стола остатки, а то, что не доедали слуги, раздавали беднякам. Пища на таких банкетах подавалась на тарелках и в специальных горшочках для тушения. Соотношение подаваемых тарелок к количеству гостей зачастую составляло одна к двум. Для приема пищи использовали ложку и нож. Вилка получила свое широкое применение в Европе в XIV веке, а в XVII веке стала непременным атрибутом всех знатных трапез. Иногда тарелку заменял кусок ржаного хлеба, на который клалось мясо. После съедения мяса хлеб раздавался беднякам. Употребление вина в средневековье заслуживает отдельного внимания. Оно являлось самым главным напитком любого времени суток, подходившего для всех случаев. Дневная норма этого напитка составляла от полутора до двух литров. Сохранялось оно в то время довольно плохо, поэтому его следовало употребить в течение двух лет. Часто в вино добавляли мед, травы и ароматические вещества. Пиво употреблялось только в некоторых регионах – Северная и Центральная Англия, Шампань, Фландрия, Артуа. Тот напиток, который они пили, лишь отдаленно напоминает пиво, которое мы пьем сейчас. Его не ароматизировали хмелем. Средневековое пиво очень быстро портилось, поэтому его выпивали сразу после изготовления.

 


- Хорошее же у них было пиво! - фыркнул Бомбур, отдавая книгу обратно Хельд. - Как я горжусь нашими эреборскими пивоварами! Нет, я обязательно проштудирую этот котёл знаний на досуге! А теперь... - он с сомнением взглянул на Хельд, которая готова была помогать, но, увы, была в экземпляре единственного помощника, - ...пора браться за очистку этого святилища! Нам понадобится кто-то ещё.


Кухня




 
__________________
- Какой же вы начитанный! Эх, говорил мне дядюшка, что я несобран, плохо образован и размениваюсь на глупости. Как же он был прав! ©


Последний раз редактировалось Held; 02.06.2014 в 21:22.
Held вне форума   Ответить с цитированием
Held получил(а) за это сообщение 7 лайков от: